Domaća jela, vina iz zagorskih vinograda i pogled koji se proteže preko brežuljaka prema Medvednici – Bolfan Vinski Vrh mjesto je na kojem se priča o terroiru može ispričati i kroz tanjur i kroz čašu.
Na imanju u Gornjakima pokraj Hrašćine nedavno je održana večera za dvadesetak gostiju, svojevrsno neformalno obilježavanje dvadeset godina otkako je Tomislav Bolfan preuzeo vinograde i temelje nekadašnje vinarije Preša.
Prije dva desetljeća Bolfan je na tom mjestu počeo stvarati vlastitu vinsku priču.
S vremenom je izgrađena drvena kuća s restoranom i sobama, a imanje je dobilo ime Vinski Vrh, prema položaju na vrhu brežuljka. Danas je to prostor u kojem se vino prirodno nadovezuje na hranu, krajolik i tradiciju Hrvatskog zagorja.
Večera je počela na terasi iznad vinograda, uz Centurion Gold Blanc de Blancs, klasični pjenušac od chardonnaya. Uz pjenušac je poslužen kruh zapečen na roštilju s namazom od čvaraka, jednostavan početak koji je odmah postavio ton večeri.
Za stolom su priču nastavili šunka, domaći sir Dragec i Bolfan Cuvée bijeli Zagorski bregi. Riječ je o svježem, laganom vinu koje nastaje kao zajednički projekt pet zagorskih vinarija. Svaka od njih ima vlastitu etiketu i vlastitu kombinaciju internacionalnih, hrvatskih i lokalnih sorata.
Takva vina dobro se uklapaju u povijest zagorskog vinogradarstva. Nekada se na ovom području nisu nužno radila monosortna vina kakva danas često susrećemo. Sorte su rasle zajedno u miješanim nasadima, a grožđe se zajednički prerađivalo, prema tradiciji koja je oblikovana i pod utjecajem austrougarskog vinarstva.
Uz domaći kozji sir, rikolu i bosiljak stigao je Bolfan Sauvignon 2025. Tu se razgovor o vinu proširio i na biodinamički pristup. Maria Thun, njemačka istraživačica koja je desetljećima proučavala povezanost kretanja Mjeseca i biljaka, razvila je kalendar prema kojem se dani dijele na korijenske, lisne, cvjetne i plodne. Prema toj teoriji, različiti dani mogu utjecati i na način na koji biljke, pa tako i vino, doživljavamo.
Večera se održavala na dan korijena, kada su, prema toj tradiciji, osjeti manje izraženi. Tomislav Bolfan pritom je uz čašu Sauvignona komentirao kako bi u danu ploda isto vino pokazalo više svojih aroma.
Nakon bijelog vina stiglo je crveno – uz grilanu svinjsku vratinu s kremom od celera poslužen je novi Bolfan Cuvée Crveni bregi 2025. Riječ je o kombinaciji pinota crnog i cabernet sauvignona s međuvrsnim križancima cabernet cortisa i pinota satina. Vino je svijetlorubinske boje, svježeg okusa i voćnih aroma u kojima se mogu prepoznati maline, trešnje, ribiz i jabuka.
Uz vratinu i kremu od celera pokazalo se dovoljno svježim da uravnoteži izraženiji okus priloga. Svojim karakterom lako se može zamisliti i uz nešto opušteniju hranu – pizzu, ćevape ili punjenu papriku s naglašenijim udjelom svinjetine.
Topli dio večere nastavljen je grilanom puretinom s heljdinom kašom i brokulom, uz Saint Benedict Rosé, extra brut pjenušac predstavljen prošle godine. Nazvan je prema svetom Benediktu, zaštitniku Europe, kojem je posvećena i crkvica nedaleko od vinarije. U mirisu donosi crveno bobičasto voće, dok se u okusu pojavljuje lagana pikantnost s notom papra.
Uz platu sireva otvorena je boca Bolfan Primus Sauvignona Klen 2022. Klen je naziv položaja na kojem se nalazi vinograd, a vino je mirnije i postupnije, s aromama koje se otvaraju polako i ostaju dugo na nepcu. Logičan je izbor za kraj slanog dijela večere.
No večera kod Bolfana nije završila tamo gdje je uobičajeno očekujemo. Otvorena je i boca Bolfan Primus Pinot sivi Orange 2018., vino koje je nakon dulje maceracije i fermentacije na prirodnim kvascima odležavalo u velikoj drvenoj bačvi. Danas pokazuje izražene note orašastog voća i vrlo zrelih krušaka, puniji, ali zaokružen okus i dovoljno karaktera da može pratiti tjestenine i rižota sa šumskim gljivama.
Riječ je o vinu kojeg na zalihi nema mnogo, pa svaka preostala boca danas nosi i dio priče o jednoj starijoj berbi i načinu proizvodnje koji traži vrijeme.
Vinograd kao dio cijele priče
Bolfan Vinski Vrh nije samo restoran s pogledom. Iznad blagovaonice nalazi se pet rustikalno uređenih soba, a uz samu kuću smješten je gotovo neprimjetan, poluukopani vinski podrum. Preko ceste nalazi se još jedan objekt koji povezuje nekoliko različitih funkcija imanja.
Na gornjoj etaži uređen je prostor za sastanke i team buildinge, kapaciteta 60 do 70 ljudi, dok se ispod njega, s posebnim ulazom, nalazi prostorija u kojoj u bocama odležavaju pjenušci. Dio objekta koristi se i za alat i opremu potrebnu za rad u vinogradu.
S te strane pogled se otvara prema Ivanščici. S druge, s terase restorana, prema Medvednici. Između njih je vinograd iz kojeg dolazi dio priče koja se tijekom večere seli iz čaše na tanjur i natrag.
Možda je u tome i smisao ovakvog mjesta: vino nije izdvojeno od hrane, krajolika i načina života koji ga okružuje. Kod Bolfana se terroir ne objašnjava samo kroz sorte, položaje i berbe, nego se može doživjeti za stolom, uz tanjur tradicionalne hrane i čašu vina koja nosi isti kraj u kojem je nastala.
